Tørrmodning

Tørrmodning av kjøtt er en tradisjonell teknikk brukt til foredling av kjøtt. Vi bruker et modningsskap, der kjøttet ligger i en kontrollert atmosfære med en jevn temperatur og lav luftfuktighet.

Skapet trekker ut noe av fuktigheten fra kjøttet, og temperaturen gjør at mikrober starter nedbrytning av proteinet og stimulerer kjøttets naturlige enzymer.

Dette gir et veldig mørt kjøttstykke med en intensivert smak.